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凤头姜是武陵山区的奇葩（来凤生姜因其每柄有二三十头，形如凤凰头，俗称“凤头姜”）。据来凤县志记载，来凤栽培凤头姜的历史已有300多年，以其富硒多汁、无筋脆嫩、营养丰富、香味清纯成为我省乃至全国之名产，尤以仔姜脆嫩无筋在国内外生姜品种中独树一帜，97年凤头姜干姜样品送日本鉴定，品质明显优于国内外其它品种，被评定为东南亚最具特色的名姜。凤头姜已被载入全国高等院校蔬菜专业教材，并作为优质名姜而名传海内外。 1998年，成功开发全国生姜第一个“绿色食品”，并通过农业部质量认证，拟定的《绿色食品生姜生产技术操作规程》已由农业部审定为部颁标准；我县2004年发展生姜1万亩，产量可达3万吨。根据《来凤县农业产业中长期规划》和《来凤县十五规划》，我县未来五年内将发展富硒凤头生姜基地4万亩，产量达到6万吨。
凤头生姜富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、姜油酮、酚、醇及人体必需的铁、锌、钙、硒等，具有健脾开胃、祛湿御寒、加速血液循环、延缓衰老、防癌（详见《湖北日报》2003年10月30日第七版B3面）、美容等功效，以其营养丰富以及保健和药用价值，历来受到海内外消费者的喜爱。从国际市场上来看，由于生姜具有清除自由基、抗衰老、降血脂和抗动脉粥样硬化的功能，近年来以生姜为原料的保鲜生姜及生姜加工制品，如脱水姜片、红生姜（片、丝、粒）、酸姜芽、盐渍姜、姜汁、姜油和姜粉等，大量出口日本及东南亚诸国，成为我国出口创汇的重要产品。生姜在工业、医药领域的应用越来越广泛，每年我国出口的姜醇、姜油等货源紧张，价格一再攀升，加上丹麦科学家用中国姜提练ZINAX（国内也突破了这一技术，名叫“姜酮）治疗关节炎效果显著，以及生姜固有的脱氧自由基是抗衰老的最佳物质，其化学提取成本低，所以生姜进入医药领域前景广阔，这对我县富含姜酮的品种进入国际医药市场提供了广阔的开发空间。
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