黄柏园乡村纪事系列之八：拱（捉）黄鳝
鸡肉面蛋，不如火烧黄鳝。这是乡下最流行的古话。说的是黄鳝肉嫩香。据说还是大补。
小时候，乡下人缺少肉吃。只好从外界找些动物类来补充，比如水中的黄鳝，泥鳅，麻壳鱼，还有山上的鸟，老鼠，夜猫，果子狸等，都是肉类食物的来源。
其实鳝鱼有青鳝与黄鳝所分，我们乡里，都把它叫做黄鳝。乡下做捉黄鳝，也叫拱黄鳝。会捉鳝鱼的人是很厉害的。我们儿时就很羡慕那些捉黄鳝的高手，有的人个把小时，就能用小茶树的嫩条儿串起十几条大小不一的黄鳝，真叫人心生羡慕。
儿时，捉黄鳝有两种方法，一种是夜晚见用灯光照。家里条件好的，用那时的家用电器——手电筒，在田间去捉。条件差的，那就只有打火把捉，再就是稍微条件再好点就是用煤油，倒在一个竹筒里，然后塞上一段破布，就可以做为照明用。
如果在天气热的夜晚，邀上三五个伙伴，打着灯笼火把的，在三四月份的夜晚，脚踩着松软的田泥巴，脚底下麻酥酥的，在细细微微的灯光下，看见水中出来乘凉的鳝鱼，静静的在水中，一动不动的，它们不知道被捉的命运已经到来。如果你能拿出用三片竹片，一头削成齿纹，采用两片夹一片的方式，中间用铁丝或者钉子拴起来而做成的黄鳝夹子，那黄鳝鱼一般是逃不掉的了。当然也有极个别的露网之鱼。每看见一根大的黄鳝，心里总会欢喜上一段时间，尤其是大黄鳝在笆篓里，活蹦乱跳的那场景，每一个捉黄鳝的人心里都是甜丝丝的，心里想，下一根是不是还大些呢？
当然，夜晚去照黄鳝，也会出现很多蹊跷的事情，比如说，夜晚的灯光时暗时明的，视线模模糊糊，不经意，一条不大不小的水蛇潜伏在水底，你也许还有碰上了一个大家伙。也许你心中暗喜，但是当你的黄鳝夹子一伸出去，水蛇飞也似的窜出来，说不定你吓得半死，心里那个慌啊，会让你半天不得安宁。
小时候，自己偶尔也会去田埂边去看看，那个地方有黄鳝的眼子（洞口），徒手捉黄鳝，主要是要看得见黄鳝的洞，一般有两个，当然三个四个眼的也多是的，一般有一大一小，从大的入手，用你的中指轻轻的顺着黄鳝自然形成的通道，往前一起拱，渐渐地也许你的手会摸到黄鳝的身子了，如果你反映快，手指赶快上前，顺着黄鳝的身子摸上去，或者逮着黄鳝的尾巴，说不定一下子就会把黄鳝带出来（逮出来）的。也许有时你还会碰上，一个大大的黄鳝洞里面，你会拱出来两根以上的黄鳝。
黄鳝一般是先出来一根尾巴，然后出来身子，如果此时，你以为它会自动的退出来的话，你还想一把抓住它，那你大错特错了。它会在转瞬间钻进泥巴里面去。要想捉到它，你必须抓紧时间，利用手指的力量在黄鳝洞里灌浑水，这样黄鳝就会自动的出来，可能还会就在出来的洞口附近等着你去抓它。要是满田的浑水，估计要想找到，那就有点难了。
当然并不是每一根黄鳝都是那么的听话，乖乖的被人手到擒来。它们也会在你手碰触的那一瞬间，快速的遁去，在泥巴里一去无影踪。任凭在把你底下的泥巴操翻天，都无法寻觅到它的影踪。偶尔也会有人在黄鳝洞里，抓出水蛇来的，有人就会在吓着四处奔跑，真是好笑极了。
如果能捉到大约有一顿的黄鳝，我们找来一快木板，顶上一颗钉子，把黄鳝固定在钉子上，用锋利的刀，直直的杀入黄鳝的身体里，然后剃去鳝骨，再掉部分涎水，将鳝鱼切成一片一片的，最后斩去头尾，装在碗中。再去厨房烧燃大火，将杀好的鳝鱼片倒在锅中，不停的翻炒，将黄鳝的涎水弄掉，然后起锅，清洗锅子，倒上沸油，将黄鳝鱼倒在其中，不停的翻炒，听见黄鳝肉哔哔啵啵的声响后，那股子散发着泥土清香味就出来了。然后放下莴苣叶子，紫苏，茴香叶子，一起炒，再放汤稍微一炖，一顿美味佳肴就大功告成。
那一段一段的黄鳝肉吃到嘴里，香在肚子里，每每呼吸一次，你的气息里，说不定全是那个鳝鱼味道……，要是吃鳝鱼还来上一杯好酒，那真是惬意极了。
老人们还常说，隔夜的黄鳝鱼不能吃，说黄鳝会还原，一般的人都只吃一餐的，实在吃不完就倒掉。到今天为止，我还没有见到过，黄鳝肉还原是什么样子，也许是人们为了找到吃完黄鳝鱼的借口罢了！呵呵。
在乡村插秧完成半个月内的时间里，很多如果你去徒手捉鳝鱼，一定要记得去把弄倒的秧苗最后扶正，不然庄稼人会骂娘的。这样也不会无了别人的农事。如果你在那天，也去捉黄鳝，切记这一条，不然小心农民伯伯骂你的人！哈哈！
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